冷leng凍dong幹gan燥zao機ji作zuo用yong就jiu是shi把ba含han有you大da量liang水shui分fen物wu質zhi，預yu先xian進jin行xing降jiang溫wen凍dong結jie成cheng固gu體ti，然ran後hou在zai真zhen空kong的de條tiao件jian下xia使shi水shui蒸zheng氣qi直zhi接jie升sheng華hua出chu來lai，而er物wu質zhi本ben身shen剩sheng留liu在zai凍dong結jie時shi的de冰bing架jia中zhong，因yin此ci它ta幹gan燥zao後hou疏shu鬆song多duo孔kong體ti積ji不bu變bian。引yin起qi產chan品pin本ben身shen溫wen度du的de下xia降jiang而er減jian慢man升sheng華hua速su度du，為wei了le增zeng加jia升sheng華hua速su度du，縮suo短duan幹gan燥zao時shi間jian，必bi須xu要yao對dui產chan品pin進jin行xing適shi當dang加jia熱re。整zheng個ge幹gan燥zao是shi在zai較jiao低di的de溫wen度du下xia進jin行xing的de。
真空凍幹機的特點：
1、冷凍幹燥在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛的應用。
2、在低溫幹燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品幹燥。
3、在冷凍幹燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
4、由於在凍結的狀態下進行幹燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
5、幹燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢複原來的性狀。
6、由於幹燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
7、幹燥能排除95-99%以上的水分，使幹燥後產品能長期保存而不致變質。
因此，冷凍幹燥目前在醫藥工業，食品工業，科研和其他部門得到廣泛的應用。
真空凍幹機應用領域：
1.醫藥工業：可將冷凍幹燥技術用於血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。
2.食品工業：真空冷凍幹燥技術在食品工業中主要用於幹燥咖啡、菜葉、果汁、草莓、整蝦、肉類、特色蔬菜等，可保持食品的色、香、味、形和營養成分不變，便於長期貯存和運輸，非常適用於方便營養食品的生產。
3.營養保健：真空冷凍幹燥技術還可以用來幹燥蜂皇漿、珍珠粉、人參、龜粉、黑螞蟻粉、蛇粉等，它能長期保存其營養成分及其活性成分，保證營養保健品的天然。
4.生物研究：利用真空冷凍幹燥技術可長期保存細菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜和神經組織及各種器官等，在使用時供給水分可再生，可保持其生化物理特性。
5.其它：如在航天隔熱陶瓷製作，考古中木帛，製品保存，標本製作，特殊材料製備等的應用，有獨特的效果。
